【ひなちゃんパパの家族レシピ】実は和食「鶏の唐揚げ」 おいしく作る２つのポイント - 産経ニュース

鶏の唐揚げ

２４日は「和食の日」です。〝好きな和食ランキング〟で、必ずといっていいほど上位に挙げられるのが鶏の唐揚げ。専門店もあるほど、人気が高い和の総菜ですね。

「家庭料理の定番でもあるわ。２つのポイントを押さえると、格段においしさがアップするの」と、江上料理学院副院長の江上佳奈美先生。改めて作り方を教わりました。

まずは、下味をつける前のこんなひと手間から。鶏肉におろしニンニクと砂糖をまぶして手で軽くもみ込みました。「浸透圧で中の水分が適度に出てくるの。そうすると下味が入っていきやすくなって、しっかりと味がしみ込むのよ」と江上先生。

１０分ほどおき、次にしょうゆと酒をまぶして、「おいしくな～れ！」と念じながら、よくもみ込みました。

下味をつけたら、小麦粉と片栗粉を合わせた粉をまぶしつけて油で揚げます。「もうひとつのポイントは『２度揚げ』。最初は低めの温度で、２度目は高温で揚げるの。外側はカリッと、中はジューシーに仕上がるわ」

低めの温度の油に鶏肉を入れると、底のほうへ沈みます。火が通ってだんだん表面に浮いてきたら、一度取り出します。油の温度を上げて、再び油の中へ。温度が下がらないように２、３回に分けて揚げるといいそうです。

こうばしい色と香りが食欲をそそります。ひなちゃんは一口食べるなり、「お店よりおいしいですぅ」。嚙むほどに肉汁があふれ出します。ママも「ジューシーでやわらかいわ。下味がばっちり利いていて、いくらでも食べられそう」。

おいしくいただいた後は、油の処理をきちんと。実はこれも、江上先生に教わった大事なポイントです。

材料（３、４人分）

鶏もも肉………………………２枚

おろしニンニク…………小さじ１

砂糖、しょうゆ、酒、小麦粉、片栗粉、揚げ油

作り方

❶鶏肉は一口大に切る。ボウルに入れておろしニンニク、砂糖小さじ１をまぶして軽くもみ込み、１０分ほどおく。

❷①にしょうゆ、酒各大さじ２をまぶしてよくもみ込み、３０分ほどおく。

❸バットなどに小麦粉、片栗粉各大さじ３～４を入れて混ぜる。

❹油を１６０～１７０度に熱する。②に③をまぶしつけ、余分な粉を軽くはたきながら、油に入れて揚げる。油の表面に鶏肉が浮いてきたら一度取り出す。

❺油の温度を１８０度に上げ、④を２、３回に分けて色よく揚げる。

❻器に盛り、パセリなどを添える。

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