和洋中、様々な料理に使える
ナスは冬春ナスも流通しているので一年を通して美味しく食べられる野菜の1つですね。
出典：E・レシピ「ナスの塩ダレ炒め」
・美味しいナスの選び方
美味しいナスの見極め方は、ヘタがしっかりしていてトゲが尖って実がぷっくり、ハリがあるものが新鮮な証拠。100gあたり22kcalと低カロリー。煮たり焼いたり、揚げたり調理法を変えると料理のバリエーションが広がります。
・ナスの保存方法
ラップに包み冷蔵庫で4日程度保存可能です。また、炒め焼きにして冷ましたものや、皮をむいて焼きナスにしたものをラップに包んで冷凍保存も可能です。この場合は約１ヶ月保存できます。
今回は、使い勝手が良いナスを使った焼く・炒める・揚げるレシピやレンジで作る時短のもの、そしてスイーツやペーストにしたアレンジレシピなど、ナスだけで作る絶品おかずレシピ23選をご紹介します！
■ナスだけでOK！【焼く・炒める】7選
・焼きナス
出典：E・レシピ「焼きナス」
すりこぎなどで軽く叩いたナスを、じっくりグリルで焼きましょう。甘くてトロトロに仕上げるコツは、皮が真っ黒になるまで焼くことです。香ばしさも加わり絶品の味わいに。
レシピ
焼きナス
ナスの皮は真っ黒に焦がして下さい。なんとも言えない香ばしさが病みつきになる味。
・アンチョビナス
出典：E・レシピ「アンチョビナス」
ニンニクとアンチョビでナスを炒めたワインによく合う一品は、パスタやトマト煮込みなど洋風レシピの副菜にピッタリです。ニンニクの香りがやみつきになります。
レシピ
アンチョビナス
アンチョビとニンニク、ナスを炒めて、ワインにあう逸品。
・ナスの照り焼き
出典：E・レシピ「ナスの照り焼き」
ナスだけでできる副菜の中で１番人気がこちらのレシピ！ しょうゆ、みりん、砂糖をナスに絡めるように炒めた照り焼きは、甘辛くてジューシーで、おはしが止まりません。様々な献立に合わせやすく、大人も子どもも大満足。甘辛ダレが染み込みやすいように、ピーラーでランダムに皮を剥くのが美味しさのポイントです。
レシピ
・無限ナスの田楽
出典：E・レシピ「無限ナスの田楽」
トロトロのナスに、甘い田楽みそを絡めながら食べる絶品のナス田楽は、無限に食べられます。トロトロにするコツは、ナスの表面に格子状に切り込みを入れ、フライパンでじっくり焼くこと。ふたをして蒸し焼きにすると失敗なく作れます。
レシピ
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・ナスのマヨネーズ焼き
出典：E・レシピ「ナスのマヨネーズ焼き」
ナスとマヨネーズ？これが合うんです！薄切りにしたナスをフライパンで焼いてマヨネーズをかけて完成。何を作ろうか困った時の副菜に。簡単に作れて便利な一品です。
レシピ
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・ナスのオイスター炒め
出典：E・レシピ「ナスのオイスター炒め」
オイスターソースに砂糖としょうゆをプラスして、味に奥行きを出した簡単炒め物。ナスに調味料がよく馴染んで美味！ 白いご飯に合いますよ。
レシピ
ナスのオイスター炒め
ナスに調味料がよく馴染んでおいしいですよ。
・ナスの塩ダレ炒め
出典：E・レシピ「ナスの塩ダレ炒め」
ゴマ油とネギの香りがたまらないトロトロナスの炒め物。ナスの表面が少し焦げると甘みが増します。白いご飯に合う簡単副菜です。
レシピ
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■火を使わず簡単！【レンジナス】4選
・ナスの無限ナムル
出典：E・レシピ「ナスの無限ナムル」
ナスさえあれば一品できる超簡単副菜です。火を使わずにチンするだけ。食欲のないときにもごはんがすすむ、ナスのナムルは、野菜が苦手なお子さんもパクパク食べられます。
レシピ
電子レンジで超簡単 ナスの無限ナムル by杉本亜希子さん
ナスさえあれば一品できる超簡単副菜。火を使わずにチンするだけ。食欲のないときにもごはんがすすむ、ナ…
・ナスのレンジでお浸し
出典：E・レシピ「ナスのレンジでお浸し」
レンジでチンした柔らかいナスを合わせだしに漬けて完成の簡単レシピ。合わせだしは麺つゆで代用しても◎。コチュジャンとニンニクを加え、韓国風にしても良いですね。簡単に作れて便利な副菜です。
レシピ
ナスのレンジでお浸し
電子レンジでナスに火を通して、合わせだしに浸ければ完成！ とっても簡単です。
・ナスの簡単マリネ
出典：E・レシピ「ナスの簡単マリネ」
電子レンジで加熱したナスをドレッシングでマリネした簡単レシピ。粗熱が取れたら水気を絞るのがポイントです。ドレッシングを変えれば和洋中様々な味が楽しめますよ。
レシピ
ナスの簡単マリネ
ナスは電子レンジで簡単加熱！ ドレッシングを変えれば様々な味が楽しめますよ！
・レンジナス・梅肉和え
出典：E・レシピ「レンジナス・梅肉和え」
レンジでチンした柔らかいナスを、甘酢で伸ばした梅肉と和えました。さっぱりした口当たりで、ちょうどいい箸休めになります。肉じゃがやお肉料理の副菜に◎。
レシピ
レンジナス・梅肉和え
よく冷やしてもおいしいですよ。
■しっかりおかずに！【揚げ】レシピ6選
・フライパンで簡単 ナスの揚げ浸し
出典：E・レシピ「フライパンで簡単 ナスの揚げ浸し」
切り込みを入れたナスを丸ごとフライパンで揚げ焼きに。そのまま合わせだしに漬け込みます。ある程度冷めてから切りましょう。丸のまま揚げるのでトロトロになりますよ。
レシピ
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・ナスのフライ・チリソース
出典：E・レシピ「ナスのフライ・チリソース」
油と相性が良いナスに衣をつけてフライにしました。つけダレはエスニック料理に欠かせないスイートチリソース。おかずにも、おつまみにもなる食べ応えがある一品です。
レシピ
ナスのフライ・チリソース
ナスと油は相性抜群！たっぷりチリソースをつけてどうぞ。
・ナスと大葉の天ぷら
出典：E・レシピ「ナスと大葉の天ぷら」
てんぷら粉をつけてサクッと揚げたナスの天ぷら。天つゆや塩でそのまま食べたり、うどんやそばに乗せたりしても良いですね。
レシピ
ナスと大葉の天ぷら
4等分に切ったナスに大葉を巻いて、油でサクッと揚げました。麺つゆをつけて召し上がれ。
・揚げナスのネギしょうゆがけ
出典：E・レシピ「揚げナスのネギしょうゆがけ」
サッと揚げたナスに、さっぱりしたネギしょうゆをかけました。温かいままでも、冷めても美味。おろしショウガや七味を入れて、刺激をプラスしても良いですね。
レシピ
揚げナスのネギしょうゆがけ
トロッと柔らかく揚げたナスにサッパリとしたネギしょうゆをかけて召し上がれ！
・ナスのハーブフライ
出典：E・レシピ「ナスのハーブフライ」
パン粉に香り高い乾燥オレガノを加えてフライにしました。イタリアンの副菜にピッタリです。オレガノ以外にバジルやローズマリーなど、お好みのハーブを使ってくださいね。
レシピ
ナスのハーブフライ
オレガノ以外にもローズマリー等お好みのハーブでお試し下さいね。
・揚げナスの酢和え
出典：E・レシピ「揚げナスの酢和え」
サッと揚げたナスを、お酢が効いた調味液に漬け込んださっぱりレシピ。揚げることでジューシーに仕上がったナスが調味液を吸い込んで、食べ始めると止まらない美味しさに！
レシピ
揚げナスの酢和え
揚げたナスに酢を和えた、見た目よりもサッパリとした一品。冷たくしてもおいしいですよ。
■さっぱり食べられる【漬物・サラダ】3選
・ナスのからし浅漬け
出典：E・レシピ「ナスのからし浅漬け」
くし切りにしたナスに塩をふって10分程おきます。水分をしっかり絞って、からしじょうゆに和えて完成のスピードレシピ。箸休めに最適な副菜です。
レシピ
ナスのからし浅漬け
塩を振ったナスの水気をしっかり絞るのがおいしさの秘訣。箸休めに最適です。
・ナスの梅かつおサラダ
出典：E・レシピ「ナスの梅かつおサラダ」
ナスだけでも美味しく作れるサラダ。唐揚げやトンカツなど、油を使った料理の副菜には、お口をさっぱりする副菜が良いですね。そんな時は、サッと茹でたナスを梅とかつおぶしで和えたヘルシーな小鉢レシピに決定です。
レシピ
・ナスのヨーグルトサラダ
出典：E・レシピ「ナスのヨーグルトサラダ」
生のナスを粒マスタード入りのヨーグルトドレッシングで和えた、サラダ仕立てのさっぱりレシピ。10分でスピーディーに作れます。揚げ物やカレーの副菜にいかがですか？
レシピ
ナスのヨーグルトサラダ
生のナスの食感をヨーグルト風味のドレッシングサラダでお楽しみ下さい。
■驚きの美味しさ！【アレンジ】3選
・ナスのレモンコンポート
出典：E・レシピ「ナスのレモンコンポート」
言われなければナスだとわからない？！ナスをレモンと砂糖で煮詰めたコンポート。意外な美味しさに驚きますよ。しっかり冷やして召し上がってくださいね。
レシピ
ナスのレモンコンポート
言われなきゃわからない、ナスのコンポート。意外なおいしさに驚きますよ！
・ナスのペースト
あるのはナスとパン、そんな時にオススメしたい一品がナスのペーストです。カレー風味があと引く美味しさでカリッと焼いたパンと一緒にあっという間に完食してしまいます。
レシピ
ナスのペースト
ナスを焼いた時の香ばしさと、カレーのスパイシーさが絶妙です。カレーの量はお好みで加減して下さいね。…
・ナスの冷製クリームスープ
出典：E・レシピ「ナスの冷製クリームスープ」
ナスを固形スープの素で煮込んだら、生クリームと一緒にミキサーにかけて冷たいスープ仕立てに。パスタの副菜や食欲がない日にオススメです。ナスの皮を剥いたらこんなに美しい色合いに。
レシピ
ナスの冷製クリームスープ
ナスだけで作る冷たいクリームスープです。食欲のない時にもおすすめ。
切り方や調理法を変えれば和洋中無限に楽しめるナス。冷凍保存を活用しながらいろいろ試してくださいね。
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