春の訪れを告げる「菜の花」。野菜売り場に並びはじめるとなんだか気分が高まりますね。
菜の花は、実はとても栄養価が高い緑黄色野菜。季節を感じるだけでなく体調を整えたいこの季節にたっぷり摂りたい旬野菜なのです。
・ビタミンCが豊富！菜の花の栄養
菜の花はビタミンCをはじめカロテンや葉酸、鉄分などが豊富な菜の花。特にビタミンCは野菜の中でトップクラスの含有量！免疫力を高めるために食べておきたい野菜です。
そこで今回は、菜の花だけで作る副菜【材料1つで完成するおかず】をご紹介します。
■定番「和えもの」レシピ9選
・菜の花のおひたし
出典：E・レシピ「菜の花のおひたし」
菜の花のほろ苦さが存分に味わえるおひたし。洋食、和食、中華メインを選ばない副菜です。春の訪れを感じる彩りですね。
レシピ
・菜の花のからし和え
出典：E・レシピ「菜の花のからし和え」
菜の花のほろ苦さとピリッとしたカラシが見事にマッチ。からしの量はお好みで調節してくださいね。
レシピ
春の定番！菜の花のからし和え
あく抜きした菜の花をからしの和えダレで和えました。菜の花のほろ苦さがからしとよく合います！
・菜の花のゴマ和え
出典：E・レシピ「菜の花のゴマ和え」
すりたてのゴマが香ばしい和え物は和食の副菜の定番。菜の花以外にほうれん草やインゲン、小松菜など様々な野菜でも作れます。お弁当にも良いですね。菜の花のほろ苦さとゴマの香ばしさがたっぷり味わえます。
レシピ
菜の花のゴマ和え
彩り鮮やか。菜の花の苦みも味わって。
・菜の花のマヨポン和え
出典：E・レシピ「菜の花のマヨポン和え」
栄養価の高い菜の花をマヨネーズとポン酢で和えて、お子さんも食べやすく仕上げた一品は、ハンバーグやビーフシチューなどビストロ風の副菜に。大人向けに少しカラシやマスタードを加えても◎。
レシピ
菜の花のマヨポン和え
ゆでた菜の花と春菊をマヨネーズとポン酢で和えた、とっても簡単な一品。
・菜の花のからしマヨ和え
出典：E・レシピ「菜の花のからしマヨ和え」
マヨネーズと練りからし、さらに砂糖やしょうゆで味を整えたソースで菜の花を和えました。お弁当やおつまみに◎。「からしマヨソース」は小松菜や春菊にも合うので覚えておくと便利です。
レシピ
菜の花のからしマヨ和え
からしマヨをまとった菜の花。お弁当やおつまみにも。
・菜の花のおかか和え
出典：E・レシピ「菜の花のおかか和え」
和え物にかつおぶしを使うと味に深みが出ます。みりんを加えた甘めのタレで作る菜の花のおかか和え。肉じゃがや煮魚、焼き魚の副菜に。
レシピ
菜の花のおかか和え
・菜の花の酢みそ和え
出典：E・レシピ「菜の花のペペロンチーノ」
自家製酢みそで菜の花を和えました。酢や砂糖はお好みで調節してくださいね。自家製酢みそはこんにゃくやホタルイカにも合いますよ。
レシピ
菜の花の酢みそ和え
菜の花をからし入りの酢みそで和えた大人味の副菜。
・菜の花の昆布和え
出典：E・レシピ「菜の花の昆布和え」
あと一品どうしようと迷った時にお試しいただきたい一皿。菜の花を茹でて塩昆布と和えるだけ。和えてから少しおくと昆布の旨味が広がります。菜の花を細かく刻んでふりかけのようにごはんに乗せるのもオススメ。
レシピ
菜の花の昆布和え
塩昆布で和えるだけのお手軽レシピ。
・菜の花のワサビ和え
出典：E・レシピ「菜の花のワサビ和え」
万能選手の麺つゆにワサビを混ぜて、菜の花と和えて完成のスピードレシピ。ワサビがピリッと効いて菜の花のほろ苦さを引き出します。あと一品欲しい時に良いですね。
レシピ
菜の花のワサビ和え
あと一品ささっと加えたい時に。すぐに作れる簡単レシピ。
■「焼く・揚げる」レシピ６選
出典：E・レシピ「菜の花のペペロンチーノ」
・菜の花のニンニク炒め
出典：E・レシピ「菜の花のニンニク炒め」
フライパンで菜の花を蒸し焼きにした一品。 少し焦げ目がついた菜の花はほろ苦くて後を引く美味しさです。菜の花の食感を残すために、蒸し焼きにする時間は2分程度でOKです。
レシピ
菜の花のニンニク炒め
菜の花を蒸し焼きにした、シンプルな一品。菜の花の独特な粘りがアクセントに。
・菜の花のピリ辛炒め
出典：E・レシピ「菜の花のピリ辛炒め」
菜の花をゴマ油と豆板醤で炒めた中華風の副菜。菜の花は少し焦がすと香ばしさが増します。鮮やかな菜の花を目で楽しむ一品です。
レシピ
菜の花のピリ辛炒め
彩りも鮮やか、春の訪れを感じることができる一品。
・揚げ菜の花
出典：E・レシピ「揚げ菜の花」
アク抜きした菜の花に衣をつけサッと揚げた菜の花の天ぷら。たまにはおひたし以外にこんな料理はいかがでしょう。火を通すとほろ苦さが和らぎます。岩塩をつけて召し上がれ。
レシピ
揚げ菜の花
アクの強い菜の花はしっかりアク抜きをするのが、おいしさの秘訣。
・菜の花のペペロンチーノ
出典：E・レシピ「菜の花のペペロンチーノ」
フライパンにオリーブ油、ニンニク、赤唐辛子を入れて弱火でオリーブオイルに香りをつけます。菜の花を切ってそのまま炒めたら完成のペペロンチーノ。パスタに絡めても◎。春の香りいっぱいの一皿ですね。
レシピ
菜の花のペペロンチーノ
菜の花は焼き色がつくまでしっかり炒めるのがポイント。パスタと和えても美味。
・菜の花のチーズフリット
出典：E・レシピ「菜の花のチーズフリット」
衣にたっぷり粉チーズを加えて揚げた菜の花のフリットはお酒のお供にピッタリ。おもてなしで喜ばれそうな一品です。
レシピ
菜の花のチーズフリット
粉チーズをたっぷり加えてチーズ味に。お酒にぴったりの一品。
・菜の花のマスタード炒め
出典：E・レシピ「菜の花のマスタード炒め」
プチプチ食感が楽しい粒マスタードで菜の花を炒めた一品は魚の煮付けやシチューの副菜にピッタリ。洋食問わず合わせやすい副菜です。
レシピ
菜の花のマスタード炒め
ニンニクの香りが食欲をそそる一品。菜の花は根元から炒めるのがポイント。
■アレンジレシピ２選
・菜の花のふりかけ
出典：E・レシピ「菜の花のふりかけ」
菜の花の美味しさを凝縮させたふりかけはほろ苦さがたまらない美味しさです。塩昆布と干し桜エビで水分がなくなるまで炒めて完成です。冷蔵庫で5日程度保存可能です。
レシピ
菜の花のふりかけ
作り方はとってもシンプルな常備菜です！ 調味料も使わずにできる、栄養満点ふりかけ！
・菜の花の磯辺巻き
出典：E・レシピ「菜の花の磯辺巻き」
茹でた菜の花を梅干しで和えて海苔で巻いたアイデアレシピ。梅の酸味と菜の花のほろ苦さの意外な組み合わせ見事にマッチ。のりの風味がさらに香りを添えています。日本酒のおつまみにオススメですよ。
レシピ
菜の花の磯辺巻き
梅肉で合えた塩クラゲがポイントです。
副菜に迷った時は、旬の菜の花で食卓を彩りましょう。春の訪れを存分に味わいましょう。
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