打ち豆は、大豆をつぶして乾燥させた保存食。東北や北陸地方で冬場の貴重なタンパク源として、古くから食べられてきた。黄色い大豆だけでなく、青大豆や黒大豆を使ったものもある。
さっと洗ってそのままでも使え、火も通りやすいので手軽。ゆでてごまと酢であえたり、サラダに入れたり、煮物にしたり。ひき肉の代わりにカレーやミートソース、マーボー豆腐などに入れてもおいしい。
今回のレシピは切り干し大根と合わせたみそ汁。だしは煮干しと昆布を合わせると相乗効果でうまみが増す。煮干しだしはカツオなどに比べてどっしりとコクがあり、みそ汁向き。煮干しは頭を取り、二つに割ってはらわたを抜くと臭みや雑味が抑えられる。
■材料（３人分程度）
打ち豆２０グラム、切り干し大根１０グラム、だし汁（水５００ミリリットル、煮干し５グラム、昆布５グラム）、みそ、ネギ各適量
■作り方
①鍋に水を入れ、煮干しと昆布を漬けて３０分以上（できれば一晩）置く
②鍋を中火にかける。沸騰する直前に昆布を取り出す。沸騰してきたら火を弱めてあくを取り、さらに５分ほど煮出し、煮干しを取り除く
③打ち豆はさっと洗い、切り干し大根は適当な大きさに切る。それぞれ５～１０分水に漬け水を切る
④鍋に❸を加え、１０分ほど中火で煮る（煮加減はお好みで）。火を止め、みそを溶く
⑤器に盛り、刻んだネギをのせて完成
（新谷琴美・蒲原屋代表、かんぶつマエストロ中級＝静岡市清水区）
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