しかしハンバーグもそうですが、タネを作る時点で手や調理器具がベタベタに汚れたり、焼き始めると肉からピーマンが剥がれてしまったりというお悩みもあります。
そこで今回は剥がれない＆手が汚れない「丸ごとピーマンの肉詰め」の作り方をご紹介します。
「丸ごとピーマンの肉詰め」材料
丸ごとピーマンの肉詰めの材料
・ピーマン 8個
・合いびき肉 300グラム
・玉ねぎのみじん切り 中1／2個分
・塩 小さじ1／2
・ブラックペッパー 4～5ふり分
・卵 1個
・片栗粉 適量（詳細は文中参照）
・サラダ油 適量
・料理酒 大さじ2
・しょうゆ 大さじ2
・みりん 大さじ2
また、食品用ポリ袋を1枚用意します。合いびき肉はお好みで豚肉だけ、牛肉だけでも構いません。ブラックペッパーは白胡椒でも可です。
「丸ごとピーマンの肉詰め」レシピ
1. ピーマンのへたを切り落とし中の種を取り出す一般的なピーマンの肉詰めはピーマンを半分にカットして使いますが、本レシピでは丸ごと使います。見た目からも分かるとおり、これだけでも肉がこぼれにくくなります。
ピーマンを丸ごと使って肉詰めにする
2. 食品用ポリ袋にひき肉と塩を入れ、肉が白っぽくなるまでこねる
ピーマンの肉詰めで失敗してしまう原因のひとつが、「水分がピーマンと肉の間に入り込んでしまう」こと。先に塩とひき肉だけでしっかりこねることで、塩がひき肉同士のつなぎの役割をしてくれるほか、肉汁を閉じ込める保水の役割も果たしてくれます。
また、ポリ袋に入れることで直接手で触る必要がなくなり、ベタベタともさようなら！ しっかりと手早くこねることができるので、手の熱で脂が溶け出す割合が減り、肉汁の流出をより防ぐことができます。
ポリ袋の上から塩を加えた肉をこねる
3. ブラックペッパー、玉ねぎのみじん切り、卵を入れてさらにこねる
ブラックペッパー、玉ねぎのみじん切り、卵を加えてさらにこねる
4. ピーマンの内側に片栗粉をふりかける
ピーマンの内側に満遍なく丁寧に片栗粉をつけてください。加熱したときに、この片栗粉と肉汁が合わさることでのりの役割を果たし、さらに肉が剥がれにくくなります。
ピーマンの内側に片栗粉をふる
5. 肉のタネをこねたポリ袋の先をハサミでカットし、絞り出すようにしてピーマンに詰める
加熱すると肉が膨らむので、ピーマンに少し余裕をもたせてタネを入れます。
袋の先をカットしてタネをピーマンに詰める
6. フライパンにサラダ油をひき、ピーマンを並べ、強めの中火で加熱する
強めの中火で加熱
7. ピーマンを転がし、全体的に焼き色をつける
転がし全体的に焼き色をつける
8. ピーマン全体に焼き色がついたら弱火にし、酒をふりかけふたをし、蒸し焼きにする
蒸し焼きの時間はピーマンの大きさによりますが、だいたい7～8分です。
酒をふりかけ弱火にし、ふたをして蒸し焼きにする
9. 全体に火が通ったらふたをとり、しょうゆとみりんを加え、中火にして絡めるように焼く
しょうゆとみりんを加えて中火にし、タレを絡める
10. タレの水分が飛んだら完成
タレを絡めて完成
タレを絡める前の段階で冷凍しておくこともできるので、多めに作っておくと家事の時短にもなりますよ。ぜひお試しください。
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