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Friday, August 18, 2023

人気店のシェフ直伝! 進化系フレンチフライ&ラぺレシピ8選 - ELLE JAPAN

フレンチフライ&ラぺレシピ8選。人気店のシェフたちが愛してやまないレシピを伝授

アレンジが自在のフレンチフライとラぺ。シェフたちはどんな味や調理法で楽しんでいる? プロならではのアイデアが光る個性派レシピが集合! 『エル・グルメ No.35』掲載。


Photos TERUAKI KAWAKAMI (fujiilabel), SATOSHI FUKUDA (estación, flowers & spanish sonrisa, l'atelier de stand banh mi), SHINTARO OKI (bistro jongji, araishoten, nerisa, nanakusa)

 

フレンチフライレシピ4選

フレンチフライはスパイス派かソース派か!?

1 フレンチフライ ブラックペッパー風味

「フジイラベル」シェフ
藤井 綾さんのレシピ

「ゆでる、焼く、揚げるでホクッ、カリッ食感。黒こしょうの刺激がクセになります」(藤井さん)

メイン材料/じゃがいも、塩、粗挽き黒こしょうなど

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2 韓国風フレンチフライ

「ビストロジョンジ」シェフ
キム・スジンさんのレシピ

「梅酢の爽やかさと山椒、韓国唐辛子の刺激で、抜け出せないおいしさの無限ループ」(キムさん)

メイン材料/じゃがいも、韓国赤唐辛子粉、粉山椒、梅酢など

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3 パタタスブラバス

「エスタシオン」シェフ
野堀貴則さんのレシピ

「にんにくが利いたアリオリソースとピリ辛ブラバスソースでガツンとうまい」(野堀さん)

メイン材料/じゃがいも(インカのめざめ)、玉ねぎ、赤パプリカ、にんにく、ホールトマト(缶)、牛乳など

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4 フライドポテト ハーブディップ添え

「ラトリエ ドゥ スタンドバインミー」店主
白井瑛里さんのレシピ

「自家製のマヨネーズにハーブたっぷりで爽やかに」(白井さん)

メイン材料/じゃがいも、卵黄、マスタード、パクチー、ディル、ライムなど

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ラペレシピ4選

夏のラペはグリーンと白で。

5 かぶのラペ、かぶの葉のチミチュリソース

「荒井商店」シェフ
荒井隆宏さんのレシピ

「アルゼンチン発祥のチミチュリソースをかぶの葉で」(荒井さん)

メイン材料/葉付きかぶ、レモン果汁・皮、にんにく、一味唐辛子、パセリ、オレガノなど

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6 ピーマンとズッキーニのラぺ

「七草」店主
前沢リカさんのレシピ

「甘酒とすだちで風味よく、ピーマンのほろ苦さがアクセントに」(前沢さん)

メイン材料/ピーマン、ズッキーニ、甘酒、すだち、青柚子など

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7 ズッキーニとハーブ、粒マスタードのラぺ

「フラワーズ&スパニッシュ ソンリサ」シェフ
上田光嗣さん

「ハーブの香りが爽やかな一品です」(上田さん)

メイン材料/ズッキーニ、ミント、ディル、パクチー、ライム果汁など

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8 根セロリのラペ

「ネリザ」シェフ
田中隆照さん

「個性的な香りの根セロリと、香りのよいマヨネーズが好相性」(田中さん)

メイン材料/根セロリ、ベーコン、卵黄、ディジョンマスタードなど

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『エル・グルメ No.35』掲載

レタスのサラダのような究極にシンプルなサラダを店で食べて、はっと目が覚めるようなおいしさに驚いたことはない? シェフが作る料理は、あらためて野菜のおいしさに気づかせてくれる。

『エル・グルメ No.35』では、人気店のシェフと料理家が教えるレシピとコツを大特集。プロの技を覚えておけば、これからの野菜との付き合い方がきっと変わるはず!

そのほかにも、今注目の「スマッシュバーガー」や、世界のシェフが注目する調理法「薪火」を駆使した料理が味わえるレストランなど、フーディー必見の内容。

「野菜料理のレsパートリーを増やしたい」と思ったら、『エル・グルメ No.35』をチェックして。

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