Sandra Tersandra: 今さら聞けない？【ナツメグの使い方】レシピ5選で悩み解消！代用品も徹底紹介

ナツメグなど、スパイスの賞味期限は長いものの、使い方に悩みませんか？そもそもナツメグって必要なの？さらに、ナツメグがない時の代用品も気になりませんか。いろんな疑問を解消できていない方に送る、ナツメグ特集です。今日から取り入れられるレシピも必見ですよ！

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■ナツメグとは？使い方

ナツメグは、ニクズクという木の種子からとれるスパイスで、甘い香りとほろ苦さが特徴です。ニクズクの皮を乾燥させたものがメースという別のスパイスに、中の種子がナツメグになります。

ナツメグといえば、ハンバーグを作る際にひき肉の臭み消しとして使われるのが一般的ですね。お肉の旨味も引き立たせてくれます。そぼろやつくね、麻婆豆腐といった、和風、中華風のひき肉料理にもおすすめです。入れすぎると、甘い香りが強く出てしまうので、使う量に注意してくださいね。だいたいどのレシピにも「少々」「適量」とされています。一振り、多くても二振りのイメージです。

■ナツメグの代用品は？

スパイスは料理に合うもの、お菓子作りやパン作りに合うものによって持っているスパイスも変わりますよね。ナツメグはないけど…という代替えになるスパイスを紹介します。

シナモン:ナツメグより甘いけれど、パンを焼いたりスイーツを作る人なら常備しているかも。代用しやすいかもしれません。

オールスパイス:ナツメグ、シナモン、クローブを合わせたような味がするので、代用しても違和感ないかもしれません。

スターアニス（八角）:中華料理のスパイスとして用いられますね。独特な香りから、ひと振りすれば、一気にエスニックな料理に！

クローブ:強烈な甘い香りをもったクローブは、料理だけでなく、ワインやお菓子の香りづけとしてもよく使われています。

カルダモン:フルーティーな香りが特徴的。料理にもよるけれど、ナツメグの代わりとして選択肢入れておいても良さそう。

■【ナツメグ】入れるタイミングは？ハンバーグのレシピ

■黄金比！ハンバーグソース子供も大好き

ナツメグは、ひき肉の臭みを抑えながら、肉本来の旨みを引き出してくれます。ナツメグは加熱することで甘みが引き立つため、タネを作る段階で加えましょう。

黄金比！ハンバーグソース子供も大好き
黄金比！ハンバーグソース子供も大好き

【材料】（2人分）

<タネ>
  合いびき肉 200g
  玉ネギ 1/2個
  サラダ油大さじ 1/2
  ニンジン 1/4本
  パン粉大さじ 3
  牛乳大さじ 1.5
  塩コショウ少々
  ナツメグ少々
  ウズラの卵 3個
スライスチーズ 2枚
<ソース>
  ケチャップ大さじ 3
  しょうゆ大さじ 1/2
  ウスターソース大さじ 1
  バター 10g
  塩コショウ少々
ドライパセリ少々