栗原はるみの福島レシピ「和風マーボー豆腐」 - nhk.or.jp

会津牛を使った一品！

• 2023年12月06日

料理家・栗原はるみさんが福島県内を旅する
「おいしくて、たのしくて 栗原はるみの福島さんぽ」。
今回は会津地方を訪ね、
地元の新たな魅力として発信している「会津牛」と出会いました。
放送で紹介したレシピはこちらです。

会津牛と会津味噌を使った
“肉を食べる” マーボー豆腐

材料（４人分）

絹ごし豆腐　　　　　　：２丁（６００ｇ）
牛薄切り肉　　　　　　：２００ｇ
ねぎ　　　　　　　　　：１／２本
青じそ　　　　　　　　：１０枚
しょうが（みじん切り）：大さじ１
にんにく（みじん切り）：大さじ１
サラダ油　　　　　　　：大さじ１～２
塩・こしょう　　　　　：各少々

片栗粉・水　　　　　　 ：各大さじ１／２～１
ごま油　　　　　　　　 ：適量
粉ざんしょう　　　　　 ：適量　
赤とうがらし（小口切り)：適量

【Ａ】
だし　　　　　　　　　 ：カップ１＋１／２
みそ　　　　　　　　　 ：大さじ２
しょうゆ　　　　　　　 ：大さじ２
砂糖　　　　　　　　　 ：大さじ１

作り方

① 
ねぎはみじん切りにする。

② 
青じそは細かいみじん切りにする。

③ 
牛肉は２ｃｍ四方に切る。

④
 豆腐は２ｃｍ角に切り、
塩(分量外)を加えた熱湯で１から２分間ゆで、
ざるに上げて水気をきる。

⑤ 
片栗粉は同量の水で溶いておく。

⑥ 
小鍋にAを合わせ、温めておく。

⑦ 
・フライパンでサラダ油を熱し、
にんにく、しょうが、ねぎを炒め、
香りが出たら青じそを加えて炒める。
・牛肉を加えてさらに炒め、火が通ってきたら
軽く塩、こしょうをする。
・温めておいたAを加え、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、豆腐を加えて軽く混ぜ合わせる。
・粉ざんしょう、赤とうがらしを加え、
ごま油をまわしかける。

肉の旨味がたまらない！白米と相性抜群

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