今治市特産の“鳥生れんこん”。
地元の食堂の方に、鳥生れんこんの食感をいかした料理を３品紹介してもらいました。
（NHK松山放送局 大内菜々子）
れんこんの肉詰め
〈材料〉
れんこん ３００ｇ
豚ひき肉 １００ｇ
塩こしょう 少々
鶏ガラスープのもと 少々
小麦粉 少々
〇タレ
酒 大さじ２杯
みりん 大さじ２杯
しょうゆ 大さじ２杯
砂糖 大さじ２杯
〈作り方〉
① 豚ひき肉、塩こしょう、鶏ガラスープのもとを、粘りけが出るまで混ぜる
② １ｃｍほどの厚さに切ったれんこんの穴に、①を入れる
③ 豚ひき肉の面を上にして、小麦粉を軽くまぶす
④ れんこんの面を下にして中火で３分、裏返し、ふたをして弱火で５分加熱する
⑤ 混ぜ合わせたタレを加えて、中火でサッとからめ、完成！
★ポイント★
れんこんの食感を残すように焼きすぎないのがポイントです。
シャキシャキの食感に、れんこんの甘みとお肉のうまみで、お子さんにも喜ばれそうです。
れんこんと鶏肉の甘辛煮
〈材料〉
れんこん ５００ｇ
鶏肉 ２５０ｇ
にんじん １００ｇ
ゆがいたいんげん 少々
〇だし
水 ２５０ｃｃ
酒 ５０ｃｃ
みりん ５０ｃｃ
しょうゆ ２５ｃｃ
砂糖 ５０ｇ
かつおだし 小さじ１
お酢 大さじ１
〈作り方〉
① れんこん、にんじんを３ｃｍほどの大きさで乱切りにし、鶏肉も同じくらいの大きさで切る
② ①を色が変わるくらいまで炒める
③ 混ぜ合わせた「だし」を入れてふたをし、中火で１５分煮る
④ 汁がなくなってきたら、強火にしていりつける
⑤ ゆがいたいんげんを飾り付けて完成！
★ポイント★
まるでおいものようなホクホク食感が楽しめる一品です。
最後、汁がなくなるまで強火でいりつけるのがポイント！
れんこんまんじゅう
〈材料〉
れんこん ５００ｇ
〇だし
水 ２５０ｃｃ
酒 １５ｃｃ
みりん １５ｃｃ
しょうゆ １０ｃｃ
砂糖 大さじ２分の１
かつおだし 小さじ２分の１
しょうが ２５ｇ
しいたけ ５０ｇ
しめじ ２５ｇ
〇あんかけ用
片栗粉 大さじ１
水 大さじ２
〈作り方〉
① ミキサーを使って、れんこんをすりおろす
② 直径５ｃｍほどの大きさに丸める
③ 蒸し器に入れて２０分蒸す
④ 蒸している間に、だしを中火で煮込む
⑤ だしが沸騰したら、あんかけ用の水で溶いた片栗粉をいれて混ぜる
⑥ 完成したあんかけを、蒸したれんこんにかけて完成！
★ポイント★
モチモチになったれんこんと、とろとろのあんかけが相性◎
優しい味わいで、幅広い年代の方に好まれそうです。
取材を終えて
焼いてシャキシャキ、煮てホクホク、蒸してモチモチ。
調理方法によって、食感がこんなに変わるのには、正直驚きました。
ぜひ、この食感を楽しみつつ、今治特産の“鳥生れんこん”を味わっていただけたらと思います。
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