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Sunday, October 30, 2022

【あさイチ】帆立とぎんなんのミルク炒めのレシピ。陳シェフの本格中華料理。みんなゴハンだよ(10月31日) - キラキラ!たのしい毎日


あさいちほたてのミルク炒め

2022年10月31日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「ホタテとぎんなんのミルク炒め」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは人気中華シェフの陳建一さん。ホタテの甘味をミルクで炒めた、マイルドな味でご飯も進む一品です。

帆立と銀杏のミルク炒めのレシピ


中国料理店オーナーシェフの陳健一さんが教えてくれたのは、四川料理なのにマイルド!ホタテとぎんなんのミルク炒めです。
 
陳さんのお父様から受け継いだ、思い出の味です。

材料【2人分】

ズッキーニ 1/2本 ネギ 10cm しょうが 1片 ぎんなん 20個 ねぎ油 大さじ1+大さじ1 塩麹 小さじ1/2
<ホタテ下処理>
ホタテ(刺身用) 8個(200g) 少々 こしょう 少々 小さじ1/2 片栗粉 小さじ2
<合わせ調味料>
チキンスープ 50cc エバミルク(無糖練乳) 50cc 大さじ1 砂糖 小さじ1/2 小さじ1/3 こしょう 少々 水溶き片栗粉 大さじ1.5(同量の水で溶く)
<ねぎ油 ※作りやすい分量>
サラダ油 300cc ネギ(青い部分) 2本分 しょうが 40g

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作り方【調理時間:15分】

  1. ネギ油を作る。ネギは10cm長さに切る。生姜は薄切りにする。鍋にサラダ油、ネギ、生姜を入れ、中火で約5分加熱する。5分経ったらザルにあけてネギを取り出す。

    保存瓶に入れて1か月ほど保存可能です。

  2. ズッキーニは縦半分に切り、さらに3等分にしてから1.5cn幅の斜め切りにする。ネギは1.5cm幅の斜め切りにする。生姜は薄切りにする。
  3. ぎんなんは殻を割り、茹でて薄皮をはがす。
  4. 帆立は縦半分に切ってボウルに入れる。酒、塩コショウ、片栗粉を加えて揉み込み、下味をつける。
  5. 合わせ調味料を作る。ボウルにチキンスープ、エバミルク、酒、砂糖、塩(小さじ1/3)、こしょう少々を加えてよく混ぜる。

    エバミルクがなければ生クリーム50ccでもOK。その場合はチキンスープを10cc増やしてください。

  6. フライパンにネギ油(大さじ1)を入れて中火で熱し、ズッキーニを炒める。
  7. 全体にツヤが出たらぎんなんを加えて炒める。ねぎ、生姜を加え、香りが立つまで炒める。さらに塩こうじを加えて炒める。
  8. 火を止めてから帆立を加え、再び中火にかける。
  9. 合わせ調味料を加える。煮立ったら水溶き片栗粉を半量加え、優しくかき混ぜる。様子を見ながら水溶き片栗粉を足し、とろみをつける。
  10. 仕上げにネギ油(大さじ1)を足して、軽く混ぜる。
  11. お皿に盛り付けたら、完成です。


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牛挽き肉、たまねぎ、パン粉、塩、砂糖、ナツメグ、こしょう

 
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。

あさイチ(2022/10/31)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、誠子(尼神インター)、Matt 他

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